ヴィーガンOK!チーズの代わりに

ニュートリショナルイースト

Bene2021.06.17

 

ヴィーガンの食生活においてよく耳にする「ニュートリショナルイースト」

 

チーズのような風味とコクが豊富で、上手に取り入れることで栄養を補えるだけでなく、レシピの幅もグッと広がるスーパーフードとして知られてします。

 

今回はニュートリショナルイーストの栄養価と、誰でも簡単に作れるレシピをご紹介します✨

 

 

1. ニュートリショナルイーストとは

 

サトウキビなどの糖蜜で発酵させた酵母で作られたスーパーフード。

 

チーズのような独特の風味が特徴で、動物性の食材を食べないヴィーガンの方が不足しやすい栄養価を含んでいます。

 

また、チーズレシピのレパートリーやサラダにそのまま振りかけるなど、幅広く利用できるのも魅力の一つです。

 

 

2. 主な成分と特徴(栄養価など)

 

ニュートリショナルイーストには、ビタミンやミネラル、特にビタミンB群が豊富に含まれています。

 

ビタミン類が多いブロッコリー(生)と比べて

🥦 ビタミンB1, 2, 3… 100倍以上!

🥦 タンパク質… 約13倍

🥦 リン… 約13倍

🥦 鉄… 約4倍

 

また、植物性食品で摂取するのは難しいと言われているビタミンB12も含まれています。

 

 

3. ビタミンB12とは

 

ビタミンB12は動物性食品、特に魚介類やレバーなどに多く含まれていますが、動物性食品を控える方にとっては、積極的に摂取したい栄養素です。

 

ビタミンB12が不足すると、以下のような症状が起きると言われています。

 

◆ 巨赤芽球貧血

(赤芽球の分裂異常によって巨大な赤血球が

    できることによって生じる貧血)

◆ 疲労感衰弱

◆ 便秘

◆ 食欲不振

◆ 体重減少 など

 

 

4. ニュートリショナルイーストを

 取り入れた簡単レシピ

(画像はイメージです)

 

🍝 カルボナーラ風パスタ 🍝 

 

【材料】:2人分

* ○豆乳 170g

* ○ニュートリショナルイースト 8g

* ○海塩 小さじ1

* ○レモン汁 小さじ0.5

* ○菜種油 大さじ1弱

* スパゲティ 170g

* にんにく 1かけ

* オリーブオイル 大さじ4

 

 

【作り方】

1. ○の材料をミキサーにいれ、ペースト状に

    する。

2. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルと

 潰したにんにくを香りが立つまで熱し、軽く

 焦げ目がつくまで炒める。

3. 1のペーストを入れて温める。

4. 湯を切ったスパゲティを入れてまぜ、塩と

 胡椒を加える。

 

 

(参照)

ニュートリショナルイースト:ビーガン代替品はそんなにいいものですか? - ブログ - iHerb

ニュートリショナルイーストとは?活用レシピも3つ紹介! (vcook.jp)

ビタミンB12 | ビタミン | 栄養成分百科 | グリコ (glico.com)

イーストとは違う?栄養豊富な「ニュートリショナルイースト」って一体何? - Lourand(ローラン)

ビタミンB12 - 11. 栄養障害 - MSDマニュアル家庭版 (msdmanuals.com)

ニュートリショナルイーストとは?おすすめの使い方とレシピをご紹介!〜チーズ風味で美味しくビタミンB12を補給〜 | VEGAN子育て (vegan-kosodate.jp)

 

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