meg2020.08.23

アップルパイの 中身だけ* ✻ 酸味が強すぎて食べられなかったリンゴをジャムに。…するつもりが、何をどう間違えたか、ジャムになるまで至れず。アップルパイの中身だけが出来上がりました🤗 ✻ ジャムは俄然手作り。市販も美味しいものの、半分量が白砂糖だと思うと手が止まります…。 どんなに他を頑張っても、肌、白砂糖で根っこの繊維からサビる。それを元に戻すの、手間もお金もかかるとおもうのです。。 ✻ 手作りで迷うのは、砂糖(甘味)をどこまで減らせるか。最初は果物全体にパラパラ振りかける程度にしてそのまま弱火に。 最後に甘さを見てまた甘味を加えると、量を抑えつつ好みの甘さに仕上がります ¨̮(プロから見たら良くないかもしれないけれど気にしない) アクを丁寧に取ると ぐっと美味👨🏼‍🍳 ✻ ジャムにならなかったのは、プルプルとしたトロミがでなかった点。 トロミは果物が持つ「ペクチン」に「糖類」と「酸」が加わるとできるそう。今回のりんごはペクチンが少なかったのかも。 ペクチンは皮に多く含むそうなので、皮だけガーゼに包んで一緒に煮ると失敗がなさそうです。今度はこれでやってみよう。 ✻ 今回は「これはもうジャムにならん」と割り切って、途中でシナモンをザザザと入れました🥧アップルパイの外側を作る気力はありませんでした🌿 何だか今日は色々進まないからジャムでも作るか𖠚ᐝ と思ったらこの有様です、こんな日も、ある。 ✻ 手作りジャム。糖度が低いことで保存期間は短くなりますが、おいしくてぺろりと食べられるので何ら心配いりません🤗 ‎‎‎‎‎#ヴィーガンレシピ
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