発酵で旨味を引き出す!

麹トマトケチャップレシピ

Bene2021.06.27

 

子どもから大人まで大好きな調味料「ケチャップ」

 

トマトジュースと麹を1日1回混ぜて1週間ほど置いておくだけで、簡単で美味しいケチャップがお家で作れるんです。

 

手軽に作れるので、おうち時間にぜひ作ってみてくださいね✨🍅

 

 

1.麹ケチャップの豊富な栄養素とは

 

麹ケチャップには、以下のような栄養素が豊富に含まれます。

 

① 30種類以上の酵素

消化促進や腸内環境を整える

 

② 発酵過程でうまれるビタミンB群

疲労回復効果、美肌やアンチエイジング効果

 

③ 体内で生成されない必須アミノ酸

 

麹には、必須アミノ酸9種類がすべて含まれ、睡眠の質の向上・免疫力アップにも効果が期待できます。

 

 

2. 保存料などの添加物(ぶどう糖果糖液糖)の心配なし!

 

大手メーカーのケチャップの原材料にある「ぶどう糖加糖液糖」は、保存料の役目を果たし、食品添加物に該当。

 

依存性があると言われ、老化をすすめるリスクが高まる可能性があると言われています。

 

 

3. 麹を使ったトマトケチャップレシピ

 

🍅 材料 🍅

・有機トマトジュース(無塩)・・・720ml

・無農薬米麹・・・200g

・自然塩・・・20g

・有機白ワイン・・・大さじ2

 

 

🍅 作り方 🍅

《 下準備 》

保存用の瓶は煮沸消毒する。

 

1. 麹を手でほぐし、トマトジュース・塩を

 加えて混ぜ、瓶に入れる。

 

2. 1日1回手で混ぜる。

 夏場は2日、それ以外の季節は1週間常温

 においておく。

 

3. 2を鍋に入れて、白ワイン大さじ2を

    入れて弱火にかけ20分煮込む。

 塩胡椒、きび糖で味を整える。

 

4. 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫へ。

 冷蔵で約1ヶ月保存可能。

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